Dana-Sığır et bölümleri nelerdir ve hangi bölümden hangi yemekler yapılmalıdır?

Dana-Sığır et bölümleri nelerdir ve hangi bölümden hangi yemekler yapılmalıdır?
  • 12.09.2014

Et insan beslenmesi açısından almamız gereken en önemli gıdalardan bir tanesidir, özellikle ülkemizde et yemekleri bakımından zengin bir mutfağı vardır. Birçoğumuz sebze ağırlıklı yemekler severken bir çoğumuz ise et ağırlıklı yemekler sevmekteyiz.

Bu yazımızı yazımıza konu resimden faydalınalarak anlatılcaktır:

Büyükbaş hayvanların etleri çıkarıldıkları ve bulundukları yere göre isimler almıştır. Büyükbaş hayvanların özellikle Dana eti olarak bildiğimiz kırmızı etin lezzeti hem danada etin bulunduğu bölgeye hemde yapıldığı yemeğe göre değişiklik göstermektedir.

Gerdan:

Resimde görüldüğü üzere Dananın boyun kısmından elde edilen ettir, Dananın ön ayaklarının Orta Bölgesinden aşağı yukarı kafa bölgesine kadar bulunan boyun bölgesinden çıkarılan ete verilen isimdir.

Gerdan bölümünden çıkan Et genel itibari ile haşlama yapılan ettir. Ve en iyi verimi ve lezzeti haşlama yemeklerinde vermektedir. Kıyma ve Kavurma Yemekleride bu bölümden yapılabilir.

Antrikot:

Hayvanın üst kısmında bulunan Gerdan ile Kontrifile arasındaki önbacakların üstünde bulunan kısmından yani sırt bölgesinden çıkan birinci kalite etlerden bir tanesidir.

Biftek adı verilen etin çıkarıldığı bölümlerden bir tanesi olup genel olarak Izgara ve Mangal için uygun olan bölümdür.

Kontrifile:

Yine hayvanın üst kısmından elde edilen resimde görüldüğü gibi Antrikot ile Sokum arasında bulunan Bonfilelik etin çıkarıldığı bölümün üstünü komple kaplayan bölüme denmektedir. Yani dananın sırt bölümünden elde edilen ettir. Kontrifile birinci kalite et çıkarılan bölümlerden bir tanesidir. Izgaralık Biftek bu bölümden alınan etlerle yapılmaktadır.

Sokum:

Sokum adı özellikle kuyruk sokumu diye de bildiğimiz bölümdür. Üst kısımda kuyruğu bulunduğu bölümden aşağı yukarı 40-50 cm’lik içe doğru olan bölümü kapsamaktadır. Resimde görüldüğü gibi Kuyruğun üst tarafından Kontrifile arasında kalan bölümden elde edilmektedir.

Sokum etinden Izgara yapılmakta ayrıca Tas Kebabı içinde en ideal et bölümü olduğuda söylenmektedir.

Nuar, Kontrnuar ve Tranç:

Dananın Arka bacağının Sokum ile İncik arasında kalan bölümden elde edilen etlere verilen isimdir. Bu bölümde bulunan etlerin en üstünde kalan kısmına Nuar, Bu bölümde dananın arka tarafında kalan kısmı Tranç, İncik bölümünün hemen üstünde bulunan bölümünede Kontronuar adı verilmektedir.

Bu bölümden çıkan etler birinci kalite etlerden bir tanesi olup genel itibari ile yağsızdır. Rosto olarak bildiğimiz et türü buradan çıkarılan etlerle yapılır, ayrıca haşlama, ve sulu et yemeklerindede oldukça lezzetlidir. Ayrıca Jambon olarak bilinen et türüdü bu bölümden çıkarılan etlerden yapılır.

Kol:

İncik bölümünün üstünde bulunan dananın ön ayaklarının ast kısımlarından elde edilen ettir. Antrikot ile İncik arasında bulunan bu bölümden çıkan etlerden Haşlama yemekleri için en ideal et bölümüdür. Tandır yemeği için en ideal bölüm olarak bilinir.

İncik:

Dananın dizinin üst bölümüne verilen kısımdır. Resimde görüldüğü üzere Bacağın kürek kısmı ile diz kapağının arasındaki bölümdür. Arka bacağında ise yine diz ile Nuar-Kontrnuar ve Tarnç bölümlerinin arasında kalan bölümdür.

İncik bölümden çıkarılan et birinci sınıf bir ettir. Dananın en iyi etin olduğu bölümlerinden bir tanesi olup genel olarak haşlama türü yemekler yapılır.

Bonfile: 

Dananın yan bölümlerinde Kontrifile ile Pençeta bölümü arasında kalan bölümdür. Bonfile birinci kalite etlerden bir tanesi olup genelde ızgara için kullanılması tavsiye edilir.

Döş:

Dananın döş kısmına verilen bölüm olup, buradan çıkarılan etler genelde yağlı olduğundan kıyma için kullanılmaktadır.

Pençeta:

Resimde görüldüğü üzere Bonfile altında kalan kaburga kemikleri ile Yumarta bölümünün arasında kalan bölümden elde edilen bir et türü olup kemiksiz bir ettir fakat biraz yağlı olması sebebiyle genelde kıymalık ve köfetelik için kullanılmaktadır.

Yumurtalık:

Bu kısım dananın arka bacağının karına yakın bölgesinde elde edilen Yumurtaya benzer bir et bölümü olduğu için bu isimle anılmaktadır. Birinci kalite ettir. Biftek olarak, Sote olarak ve Tas kebabı olarak tüketilebilir.

Yukarda Anlattığımız üzere dananın en iyi etlerinin olduğu bölümler şunlardır:

İncik,

Bonfile

Antrikot

Kontrifile

Nuar, Kontrnuar ve Tranç

Yumurtalık

www.bilgiufku.com

Türkiyede Kadınlar mi Erkekler mi çok yaşıyor?
Ülkemizde ortalama yaşam süresi yıllara gör artış göstermeye devam etmektedir. Ortalama yaşam süresi ülkelerin bulunduğu koşullara göre değişiklik göstermektedir. Acaba...
Türkiyede yıllara göre altın üretimi ne kadardır?
Ülkemizde bilindiği üzere altın üretimi 2001 yılında başlamıştır. Bu yıldan itibarende günden güne altın üretimi artış göstermiştir. Ülkemiz Avrupa birliği...
Türkiye’nin yıllara göre trafiğe kayıtlı motor sayısı nedir?
Ülkemizdeki trafiğe kayıtlı motorlu taşıt sayısı yıllara göre sürekli olarak artış göstermektedir.  Tüik verilerine baktığımız zaman 1965’li yıllarda 200 Bin...
Yakup Kadri Karaosmanoğlu Eserleri nelerdir?
Ülkemizin en önemli yazarları arasında bulunan Yakup Kadri Karaosmanoğlu’nun Hüküm Gecesi, Yaban, Nur Baba, Kiralik Konak, Sodom ve Gomore gibi...
Ülkemizin en çok ihracat yaptığı 10 ülke hangisidir?
Genel itibari ile sıralamada yıllara göre fazlı bir değişiklik görülmemektedir. Son yıllara bakıldığı zaman en fazla ihracat yapmış olduğumuz 10...
Ülkemizdeki en çok üyesi bulunan Memur Sendikası (Konfederasyon düzeyinde) Hangisidir.
Ülkemizde birçok küçüklü büyüklü sendika bulunmaktadır. Bazı sendikaların hiç üyesi bulunmazken bazı sendikaların üyesi ise 10 Binlerce hatta 100’bini geçen...
Ülkemizin en çok ithalat yaptığı 10 ülke hangisidir?
Genel itibari ile sıralamada yıllara göre fazlı bir değişiklik görülmemektedir. Son yıllara bakıldığı zaman en fazla ithalat yaptığımız 10 ülke...
Yamaç Paraşütü Türkiye rekoru nedir?
Günümüzde yamaç paraşütü bir spor haline gelmiştir, 1980 yıllarında başlayan bu spor günümüzde birçok ülkede yapılmaktadır. Yamaç paraşütü sporunun ülkemizdeki...
Yarı metaller nedir? Kaç yarı metal vardır hangileridir?
Yarı metaller periyodik tabloda bulunan elementlerden bir gruba verilen isimdir. Hem metallerle hemde ametaller ile tepkimeye girerler fakat bu tepkimeye...
Yüzbaşı nedir? Rütbesi nasıldır?
Türk ordusundaki subay rütbelerinden bir tanesi olup Binbaşı ile Üsteğmen rütbesi arasında bulunan rütbedir. Yüzbaşıların bu rütbedeki görev süreleri normal...
Yüzmede kulaç ve ayak çırpmanın önemi nedir?
Yüzme genel olarak kulaçlar ve ayaklar ile yapılmaktadır. Tabi insanlar sadece ellerini kullanarak da yüzebilirler, sadece ayaklarını kullanarak da yüzebilirler...
Zayıf metaller nedir? Kaç tanedir ve çeşitleri nelerdir?
Zayıf metaller diğer adıyla post-geçiş metalleri periyodik tabloda bulunan bir grup elementtir. Metaloidler ile geçiş metalleri arasında bulunmaktadırlar. Geçiş metallerinden...
Sesin sudaki hızı ne kadardır? 
Çoğumuz ses hızının ne kadar olduğunu bilir fakat bu bilinen sesin havadaki hızıdır. Yani aşağı yukarı saniyede 340 metredir. Ses...
Serengeti nedir?
Serengeti Afrika Kıtasında Tanzanya’da bulunan dünyanın en önemli milli parklarından bir tanesidir. Serengeti milli parkı ismini en çok Afrika kıtasındaki...
Kamu Çalışanları sendikalı sayısı nedir?
Ülkemizde özelikle sendikalaşma oranın çok düşük olduğu konusunda bazı haberler çıksa da aslında sendikalaşma oranı o kadar düşük bir ülke...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ
Araç çubuğuna atla